科学研究：

研究方向：

主要从事啤酒工艺、新产品开发、啤酒厂节能降耗和综合利用方面的研究。

承担科研项目情况：

主持了20多项科研课题。

1． 山东省优秀中青年科学家科研奖励基金项目：“啤酒酵母非自发絮凝性研究”。

2． 横向课题：“新产品开发和节能技术转让服务”。

3． 横向课题：“新型无醇啤酒的研究开发”。

4． 横向课题：“新型啤酒抗氧剂技术开发”。

5． “啤酒工业节能减排新技术的开发研究”。

6． “小麦啤酒桶内二次发酵技术的研究”。

7． “从废啤酒中回收优质酒精的研究”。

8． “新型啤酒泡沫促进剂的研究”。

9． “利用废啤酒生产啤酒风味醋的研究”。

科研成果：

1． “啤酒工业废物的综合处理与利用的新技术开发研究” 获2009中国轻工业联合会科学技术进步三等奖。

2． “啤酒工业节能减排新技术的开发研究”获山东省轻工业科学技术进步一等奖；

3． “岩藻多糖啤酒的研制”获山东省轻工业科学技术进步一等奖；

4． “新型利口酒生产技术的研究”论文获山东省果露酒黄酒发展研讨会暨生产技术交流会的二等奖 。

5． “浅谈国外利口酒的生产现状及生产方法”论文获山东省果露酒黄酒发展研讨会暨生产技术交流会的优秀奖。

发明专利：

1． 一种无醇啤酒基料及无醇啤酒的制备方法 周广田; 董小雷; 崔云前 山东轻工业学院 【中国专利】山东轻工业学院 2007-08-15

2． 一种啤酒风味醋的制备方法 周广田 山东轻工业学院 【中国专利】山东轻工业学院 2007-08-15

3． 一种从废酵母干燥的蒸汽中回收酒精制备白酒酒基的方法 周广田; 徐玲 山东轻工业学院 【中国专利】山东轻工业学院 2008-08-20

4． 一种啤酒丰泡剂的制备方法 周广田; 李凤 山东轻工业学院 【中国专利】山东轻工业学院 2008-09-03

5． 一种岩藻多糖啤酒的制备方法 周广田; 李姗姗; 薄文飞 山东轻工业学院 【中国专利】山东轻工业学院 2008-12-10

论文专著：

在国内外杂志发表学术论文40多篇，其中SCI文章5篇，出版著作8部，译著1部。

出版专著：

1. 《啤酒酿造技术》周广田 山东大学出版社 2004年

2. 《现代啤酒工艺技术》周广田 化学工业出版社 2007年

3. 《啤酒感观品评》周广田 化学工业出版社 2007年

4. 《啤酒酵母与工厂卫生》周广田 化学工业出版社 2008年

5. 《啤酒生物化学》周广田 化学工业出版社 2008年

6. 《啤酒分析检测技术》 周广田 化学工业出版社 2008年

7. 《微型啤酒酿造技术》 周广田 化学工业出版社 2008年

8. 《啤酒厂三废处理及综合利用》周广田 化学工业出版社 2009年

9. 《麦汁制备》

资料更新中……

发表中文论文：

1 新型无机介孔材料抗菌性能的研究 葛新霞; 周广田; 何文 山东轻工业学院食品与生物工程学院 【期刊】山东轻工业学院学报(自然科学版) 2011-02-15

2 上面发酵青稞啤酒糖化工艺研究 弭孝涛; 吕爱霞; 耿靖玮; 于爱红; 周广田 山东轻工业学院食品与生物工程学院 中国酿造 2010-11-15

3 制麦条件对麦芽氨基酸组成的影响 聂聪; 王昌禄; 王玉荣; 周广田 天津科技大学食品工程与生物技术学院; 山东轻工业学院食品与生物工程学院 中国酿造 2010-10-15

4 控制上面发酵小麦啤酒中高级醇含量的研究进展 于爱红; 耿靖玮; 弭孝涛; 刘建恒; 周广田 山东轻工业学院食品与生物工程学院 中国酿造 2011-01-15

5 从废酵母蒸汽中提取酒精的实践 黄盟盟; 陈超; 张智力; 周广田 山东轻工业学院食品与生物工程学院; 山东省产品质量监督检验研究院 【期刊】啤酒科技 2009-08-10

6 POF~+酵母检定方法的研究 张林军; 崔云前; 周广田; 王栋 山东轻工业学院 【期刊】中国酿造 2010-02-15

7 降低啤酒生产中TBA值方法的研究进展 岳宗翠; 张林军; 黄盟盟; 周广田 山东轻工业学院食品与生物工程学院 【期刊】山东轻工业学院学报(自然科学版) 2010-02-15

8 岩藻多糖啤酒生产工艺的研究 岳宗翠; 周广田 山东轻工业学院食品与生物工程学院 【期刊】中国酿造 2010-01-15

9 原浆小麦微型啤酒的厌氧菌快速检测 黄盟盟; 耿靖玮; 于爱红; 弭孝涛; 曹强元; 周广田 山东轻工业学院食品与生物工程学院; 山东格兰百克生物制药有限公司 【期刊】啤酒科技 2010-01-10

10 赤霉酸对大麦制麦特性和氨基酸组成影响的研究 聂聪; 王昌禄; 陈勉华; 周广田; 侯松珍 天津科技大学食品工程与生物技术学院; 山东轻工业学院食品与生物工程学院; 青岛啤酒股份有限公司 【期刊】酿酒科技 2010-10-18

11 蜂王浆中10-HDA提取工艺的研究 耿靖玮; 于爱红; 弭孝涛; 周广田 山东轻工业学院 【期刊】中国酿造 2010-09-15

12 追加热水糖化工艺节约能源的研究 薄文飞; 张军; 霍文莹; 周广田 山东轻工业学院食品与生物工程学院; 山东省医药工业设计院; 山东德药制药有限公司 【期刊】中国酿造 2009-02-15

13 蜂王浆的主要活性成分及其保健作用 黄盟盟; 薄文飞; 张林军; 岳宗翠; 周广田 山东轻工业学院食品与生物工程学院 【期刊】中国酿造 2009-02-15

14 发酵行业4-乙烯基愈创木酚和4-乙基愈创木酚研究进展 崔云前; 曹小红; 王春玲; 周广田 天津科技大学食品工程与生物技术学院; 山东轻工业学院食品与生物工程学院 【期刊】中国酿造 2009-04-15

15 混菌发酵生产啤酒醋工艺的研究 李姗姗; 季晓云; 薄文飞; 周广田 山东轻工业学院食品与生物工程学院; 山东省科学院 【期刊】中国酿造 2009-05-15

16 高效液相色谱在啤酒检测中的应用 秦宏伟; 张林军; 周广田 山东省农科院中心实验室; 山东轻工业学院 【期刊】中国酿造 2009-05-15

17 高浓发酵后稀释啤酒质量的改善 武斌; 黄盟盟; 薄文飞; 周广田 济南市质量技术监督局; 山东轻工业学院食品与生物工程学院 【期刊】中国酿造 2009-07-15

18 浅谈国内外利口酒的生产现状 李洪亮; 田野; 周广田 山东轻工业学院中德啤酒技术中心; 山东轻工业学院中德啤酒技术中心 【期刊】酿酒 2006-07-20

19 国内外利口酒的生产现状及生产方法 李洪亮; 田野; 周广田 山东轻工业学院中德啤酒技术中心; 山东轻工业学院中德啤酒技术中心; 山东轻工业学院中德啤酒技术中心 山东济南; 山东济南 【期刊】食品与药品 2006-08-10

20 改性MTS替代甲醛在糖化中的应用研究 李洪亮; 周广田; 自立勇 山东轻工业学院中德啤酒技术中心; 山东轻工业学院中德啤酒技术中心 【期刊】啤酒科技 2006-07-10

21 农作物秸秆综合利用技术研究进展 白立勇; 周广田; 赵文娟 山东轻工业学院食品与发酵工程学院; 山东轻工业学院食品与发酵工程学院; 山东轻工业学院食品与发酵工程学院 山东济南; 山东济南 【期刊】广西轻工业 2007-01-15

22 无醇啤酒生产新工艺的研究 周广田; 赵文娟; 白立勇 山东轻工业学院; 山东轻工业学院; 山东轻工业学院 山东济南; 山东济南 【期刊】酿酒科技 2007-04-18

23 纯生啤酒的特点和生产管理的重点 周广田; 李宁; 任金艳 山东轻工业学院食品与生物工程学院; 济南宏济堂制药有限公司; 山东省临沂市技工学校 山东济南; 山东济南; 山东临沂 【期刊】酿酒科技 2007-05-18

24 啤酒风味醋的生产工艺及澄清的研究 周广田; 白立勇; 赵文娟 山东轻工业学院食品与生物工程学院; 山东轻工业学院食品与生物工程学院; 山东轻工业学院食品与生物工程学院 山东济南; 山东济南 【期刊】酿酒科技 2007-06-18

25 啤酒酿制中大麦的应用及其工艺控制 李凤; 周广田 长清大学科技园山东轻工业学院; 长清大学科技园山东轻工业学院 食品与生物工程山东济南; 食品与生物工程山东济南 【期刊】酿酒科技 2007-07-18

26 阿尔特啤酒生产工艺的研究 周广田; 李姗姗 山东轻工业学院食品与生物工程学院; 山东轻工业学院食品与生物工程学院 山东济南; 山东济南 【期刊】中国酿造 2007-09-20

27 用于醋酸菌营养盐的废酵母自溶液研究 徐玲; 王文风; 周广田 山东轻工业学院食品与生物工程学院; 山东轻工业学院食品与生物工程学院; 山东轻工业学院食品与生物工程学院 山东 济南; 山东 济南 【期刊】中国酿造 2007-10-20

28 啤酒风味醋的生产工艺及澄清的研究 周广田; 白立勇; 赵文娟 山东轻工业学院食品与生物工程学院; 山东轻工业学院食品与生物工程学院; 山东轻工业学院食品与生物工程学院 济南 【期刊】中国调味品 2007-08-10

29 浅议DHA、EPA及其应用 张道雷; 陈瑶; 周广田; 李敬龙 山东轻工业学院食品与生物工程学院; 山东轻工业学院食品与生物工程学院; 山东轻工业学院食品与生物工程学院 济南 【期刊】中国调味品 2007-10-15

30 酒精制醋最佳配方的研究 徐玲; 王文风; 周广田 山东轻工业学院食品与生物工程学院; 山东轻工业学院食品与生物工程学院; 山东轻工业学院食品与生物工程学院 山东济南; 山东济南 【期刊】中国酿造 2007-11-20

31 高酸度酿造醋的生产方法及研究现状 徐玲; 王文风; 周广田 山东轻工业学院食品与生物工程学院; 山东轻工业学院食品与生物工程学院; 山东轻工业学院食品与生物工程学院 山东济南; 山东济南 【期刊】食品与药品 2007-12-10

32 以酒精为原料酿造高酸度白醋工艺探讨 徐玲; 王文风; 周广田 山东轻工业学院食品与生物工程学院; 山东轻工业学院食品与生物工程学院; 山东轻工业学院食品与生物工程学院 济南 【期刊】山东食品发酵 2007-03-20

33 用TBA法测啤酒糖化过程对老化的影响 李凤; 周广田 山东轻工业学院 食品与生物工程系; 山东轻工业学院 食品与生物工程系 山东 济南; 山东 济南 【期刊】中国酿造 2008-02-15

34 从废啤酒中回收优质酒精的研究 周广田; 田野 山东轻工业学院食品与生物工程学院; 山东轻工业学院食品与生物工程学院 山东济南; 山东济南 【期刊】中国酿造 2008-03-15

35 从啤酒废酵母滤液中回收酒精的研究 李鹏; 周广田 山东轻工业学院化学工程学院; 山东轻工业学院食品与生物工程学院 山东济南; 山东济南 【期刊】酿酒科技 2008-07-18

36 萃取-蒸馏法生产高酸度醋的研究 李鹏; 徐玲; 周广田 山东轻工业学院 【期刊】中国酿造 2008-04-30

37 二次发酵生产小麦啤酒工艺的研究 李鹏; 周广田 山东轻工业学院化学工程学院; 山东轻工业学院食品与生物工程学院 【期刊】食品工业科技 2008-10-25

38 双歧因子啤酒生产工艺 周广田; 聂聪; 崔云前; 董小雷 山东轻工业学院食品工程系; 山东轻工业学院食品工程系; 山东轻工业学院食品工程系 济南 【期刊】食品工业 2003-06-20

39 小麦啤酒风味物质初探 聂聪; 周广田; 崔云前; 董小雷 山东轻工业学院食品与生物工程学院; 山东轻工业学院食品与生物工程学院; 山东轻工业学院食品与生物工程学院 济南 【期刊】食品工业 2003-08-20

40 微型啤酒的酿造与酵母扩培技术 于同立; 董小雷; 周广田 山东轻工业学院食品与生物工程学院; 山东轻工业学院食品与生物工程学院; 山东轻工业学院食品与生物工程学院 济南 【期刊】酿酒 2005-05-20

41 等离子发射光谱法测定啤酒中的微量元素 苗延林; 周广田 山东轻工业学院中德啤酒技术中心; 山东轻工业学院中德啤酒技术中心 济南 【期刊】中国酿造 2004-03-20

42 双歧因子“宴会醋”的小型生产 于同立; 周广田; 赵祥忠; 牛光援; 陈亚东 山东轻工业学院食品与生物工程系; 山东轻工业学院食品与生物工程系; 山东新泰市食品酿造有限公司; 山东新泰市食品酿造有限公司 济南 【期刊】中国酿造 2004-07-20

43 采用经济煮沸技术降低啤酒TBA值 于同立; 周广田; 董小雷 山东轻工业学院食品与生物工程学院; 山东轻工业学院食品与生物工程学院; 山东轻工业学院食品与生物工程学院 山东济南; 山东济南 【期刊】酿酒科技 2004-07-08

44 小麦啤酒的生产与研究 董小雷; 周广田; 迟永卿; 张文杰 山东轻工业学院食品与生物工程学院; 山东轻工业学院食品与生物工程学院; 济南卢堡啤酒有限公司; 山东省科学院英利化学有限公司 山东济南; 山东济南 【期刊】酿酒科技 2004-09-08

45 回旋沉淀槽优化措施探讨 苗延林; 周广田; 崔云前; 黄丽娟 山东轻工业学院食品与生物工程学院; 山东轻工业学院食品与生物工程学院; 北京东方汉德酒店设备有限公司上海分公司 济南 【期刊】酿酒 2004-09-20

46 蜂王浆养生啤酒生产工艺 崔云前 ; 于同立 ; 周广田 ; 郭瑞刚 山东轻工业学院食品与生物工程学院; 济南奇诺食品开发有限公司 济南 【期刊】酿酒 2004-11-20

47 啤酒异味形成的原因和防止措施 周广田; 聂聪; 董小雷 山东轻工业学院中德啤酒技术中心; 山东轻工业学院中德啤酒技术中心 【期刊】酿酒 2000-11-20

48 啤酒生产过程的清洗技术 周广田; 聂聪; 董小雷 山东轻工业学院中德啤酒技术中心; 山东轻工业学院中德啤酒技术中心 【期刊】酿酒科技 2001-01-08

49 啤酒中双乙酰与2,3-戊二酮的形成机理及控制 聂聪; 周广田; 于同立 山东轻工业学院食品工程系; 山东轻工业学院食品工程系 【期刊】山东轻工业学院学报(自然科学版) 2001-06-15

荣誉奖励：

1、获山东轻工业学院优秀教师荣誉称号。

2、获山东轻工业学院评建工作先进个人荣誉称号。

资料更新中…… 　

媒体报道：

酒香飘逸 酿造激情人生——访食工学院周广田教授

有人说，“人如酒，酒如人”。酒中的纯正、细腻、优雅、醇厚传递的是它背后酿造者的品性。好酒的酿造靠的不仅是现代酿酒技术、先进的设备；更需要其背后酿造者优良的品质。

我校食工学院周广田教授从事啤酒技术研发已有28年之久。他是一位学者，在开拓创新，研发新产品的同时，严把质量关，保证产品的高质量、高品质；他是一位师者，他的课堂不拘泥于三尺讲台，除了在中德啤酒技术中心，为学生提供做实验等学习的机会外，他还带领研究生穿梭于各种学术会议和啤酒饮料专业展览会，全方位锻炼学生的专业技能；他更是一位长者，平易近人，将学生看做自己的孩子，鼓励贫困生参加中德啤酒技术中心举办的专业活动，并为他们提供助学金，解决他们的经济困难，不仅如此，考虑到实验室的工作性质，他还自费为学生购买了意外人身保险。

真正的好酒散发的醇香靠的是时间的积淀，亦如人身上散发的人格魅力。在从业的28年里，周广田教授为企业研发出众多新产品，像螺旋藻啤酒、小麦啤酒等优质啤酒，为企业发展带来了契机；同时，他与企业合作中，为学生就业创造了机会，使学生能在专业舞台上尽情发挥才能。近日，周广田教授接受了我们记者的采访，让我们一起走进周教授精彩的啤酒人生。

质量过硬不怕“飞行检测”

现在，周广田教授一直忙于啤酒酵母筛选、工艺优化、新产品开发、节能降耗和综合利用方面的研究工作。当被问到啤酒技术中心酿的酒有什么优点时，周广田教授自豪地说，“与行业普遍使用的‘下面发酵’不同，我们的酒是‘上面发酵’。采用德国啤酒纯净法，完全是绿色产品。原料为麦芽、酵母和水，没有任何化学剂。有严格的卫生控制；而且每毫升酒里富含600万酵母，酵母为人体提供维生素，营养丰富。”

他还跟我们讲起，三年前，德国外交部长菲舍尔来山东访问，指定要啤酒技术中心的酒。为保证德国外长的饮食安全，省质检提前半个月到实验室做“飞行检测”。事前没通知，直接派人到实验室对产品取样。其中涉及国家标准达20项，卫生标准10多项，结果全部合格。事后，德国方面称他们为专业队伍，质量管理过硬。

我校中德啤酒技术中心创办于1997年7月11日，在山东省政府和德国巴伐利亚州政府的支持下，由周广田教授负责。截止目前共引进德国先进的实验室装备总价值400万元，引进资金约24亿。周广田教授利用在济南啤酒集团工作的亲身经历和实践经验，亲自领导和建设了啤酒实验室，与德国慕尼黑啤酒学院专家共同合作，成功开发了上面发酵的小麦啤酒，填补了我国啤酒工业的空白，小麦啤酒以洁白细腻的泡沫、浓郁的酯香享誉省内外，受到省领导和学院领导的好评，提高了我校的知名度。他还主持建设了啤酒中心的酵母菌种库，拥有100多种酵母，被称为“酵母银行”、“酵母库”；并面向全国啤酒企业开放，有力地促进了我国啤酒工业的发展。同时开展了对啤酒厂的技术咨询、分析检测和人员培训工作，使啤酒中心成为中国唯一的一个啤酒技术咨询机构。截止目前，中德啤酒技术中心共培训各类工程技术人员1200多名。

在实验室里，我们看到啤酒中心与企业签订的技术服务合同多达几十份。周广田教授说，“中心与企业合作有利于企业和学校的共同发展。我们为企业研发新产品，推进产品质量改进，提高企业效益；同时，企业吸收我们的毕业生，帮助学生就业。从1997年就与中德啤酒中心合作的德州克代尔集团，已经由年产几千吨的小企业发展成为年产30万吨的现代化企业。周广田教授说，中心不仅为企业提供新产品，还帮助他们进行骨干培训。

如今，周广田教授负责的啤酒实验室已成为我国特色显著的重点实验室，啤酒中心科研队伍是一支老中青搭配、本硕博合理、教学研相结合的教师团队。作为中德啤酒技术中心主任，周广田教授主办了五届国际啤酒饮料技术研讨会，主持编译了四届国际啤酒饮料技术研讨会论文集，主编了36期《啤酒工业快讯》，并免费向国际啤酒饮料企业、设备厂、麦芽厂邮寄。策划和撰稿的影视教材“SBG--友谊与合作的结晶”获得全国轻工高校电视专题片评比二等奖。作为这支优秀队伍的领头人，周广田教授一向严于律己、宽以待人，扶持培养年轻教师多名，鼓励其攻读硕士、博士学位，现已成为科研骨干。现在，啤酒中心正着手筹备2011年第八届中、德、美、日国际啤酒研讨会。

责任与爱心铸就师者风范

周广田教授不仅为本、专科生上课，作为硕士研究生导师，他还为研究生讲授《现代酿酒技术》等课程。教学上，他对学生要求严格，一丝不苟；但生活上对学生却是关怀备至。自2006年起，通过参与中德啤酒中心生产实践的形式，周广田教授开始为贫困生设立了助学基金，至今已累积发放1.6万元。这样不仅锻炼了学生的专业技能，还可以适当解决贫困学生的经济困难。而且鉴于啤酒中心实验室的工作性质，自担任硕士研究生导师开始，周广田教授便利用自己的储蓄为在校研究生购买意外伤害保险。为扩展学生思维和眼界，提高学生技能和增加就业筹码，他经常带领研究生参加各种学术会议和啤酒饮料专业展览会，并在督促学生做好日常学习和实验的同时，利用业余时间无偿为研究生讲授第二外语———德语。

他指导过多届本、专科毕业生的毕业论文和毕业设计，其中指导的2005届毕业生“利康利口酒创业计划”荣获第五届挑战杯山东省大学生创业计划竞赛三等奖。其中2003届研究生李洪亮的“利用啤酒残液生产新型酒类的研究”获得2007年学校优秀硕士学位论文奖；2004届研究生赵文娟的“两步法生产无醇啤酒技术的研究”获得研究生优秀科技创新成果三等奖。

追求卓越 科研硕果累累

周广田教授参与了山东省优秀中青年科学家科研奖励基金项目“啤酒酵母非自发絮凝性研究”，项目已经通过鉴定，居国内领先和国际先进水平；主持的“新产品开发和节能技术转让服务”，“新型无醇啤酒的研究开发”和“新型啤酒抗氧剂技术开发”等横向课题到位经费共计200多万元。“新型利口酒生产技术的研究”和“浅谈国外利口酒的生产现状及生产方法”两篇论文分获山东省果露酒黄酒发展研讨会暨生产技术交流会的二等奖和优秀奖。“一种啤酒风味醋的制备方法”和“一种无醇啤酒基料及无醇啤酒的制备方法”获得国家发明专利授权。科研课题“啤酒工业节能减排新技术的开发研究”获得山东省轻工业科学技术进步一等奖；“岩藻多糖啤酒的研制”获得山东省轻工业科学技术进步一等奖。“啤酒工业废物的综合处理与利用的新技术开发研究”获得2009中国轻工业联合会科学技术进步三等奖。

到目前为止，周广田教授已在国内外杂志发表学术论文40多篇，其中SCI文章5篇。主要编著著作《啤酒酿造技术》、《现代啤酒工艺技术》、《啤酒酵母与工厂卫生》、《啤酒生物化学》《啤酒感观品评》、《啤酒分析检测技术》、《微型啤酒酿造技术》、《啤酒厂三废处理及综合利用》共8部，译著《麦汁制备》1部。

目前，周广田教授带领中德啤酒中心的团队，与德州金坤啤酒厂合作，德国方面提供技术支持，全力研究“去巴斯德灭菌生产技术”。此方法一旦研究成功，不仅在酿造过程中节水节电，而且啤酒口味好。我们期待他们尽早取得这一历史性突破。

文章来源：《山东轻院报》 作者：王岚 2010-12-15