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李建科,男,博士,陕西师范大学食品工程系教授,研究生导师,陕西省毒理学会副理事长,西安市食品安全委员会专家组成员,陕西省食品科学技术学会理事,中国毒理学会动物毒理学分会常务理事,中国营养学会会员,中国毒理学会会员,1992年起享受国务院政府特殊津贴。目前主要从事食品安全、食品营养、农药残留分析及功能食品研究。主讲6门本科生、硕士生和博士生课程。

80年代中期进行的骨折理疗试验填补了国内该领域空白。90年代,重点开展了棘豆中毒病的综合防治研究,否定了棘豆中毒实质是硒中毒的学说,指正了长期以来国内外学者认为动物棘豆中毒具有成瘾性的观点,形成了较为成熟的临床及血液学诊断体系,研究筛选出了有效的JDC-Ⅱ防治药物,从生态治理角度提出了棘豆开发利用的新方式和途径。2000年以来,主要转向食品安全和功能食品方面的研究,进行了浓缩苹果汁(AJC)中环脂芽胞菌的分子生物学检测技术(PCR,QC-PCR方法建立、竞争模版置备,体系优化)研究,建立了相应的分子生物学快速检测方法;对于华山松子油及核桃油中的PUFAs及其功能作用进行了较为深入的研究;建立了涵盖了我国苹果农药残留标准和有关国际标准中的15种含氯(有机氯和菊酯类等)农药及11种主要有机磷和氨基甲酸酯类农药多残留分析方法,与绿色苹果标准中的农药残留指标相匹配;研究揭示了苹果浓缩汁中展青霉素分布及加工链中的过程动态规律,并建立了C18SPE-HPLC检测方法,优于现行的国标测定方法(TLC);研究获得了一种新植物酶原(已申请国家发明专利),并以此酶为核心生物元件建立了可涵盖30余种农药残留的快速检测方法,灵敏度达到或超过相应的国家和国际MRL限量标准要求,对于基于此酶的传感器膜材料制备取得了重要进展,有望成为酶传感器新型膜材料。对于饮食与高血脂基因多态性关系进行了较深入研究,为高血脂饮食疗法提供了理论依据,开展了一些降脂功能食品的研究。先后承担“863”项目子课题1项,国家“十五”食品安全重大专项子课题1项,主持省级课题3项,市级课题1项,参加国家科技部项目2项、国家“星火计划”课题1项。获厅级重大科技成果二等奖2项,省科技进步三等奖2项,省中青年优秀科研成果奖1项。主持完成的4项研究成果通过省级鉴定验收,专家评审鉴定意见均为“居国内领先水平”或“国际先进水平”。申请5项国家发明专利。先后在国内外有重要影响的学术期刊发表论文80余篇,出版教材专著5部,其中,主编的《食品毒理学》被列为高等学校食品科学与工程类通用教材。

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