周永昌——著名食品加工专家

专家信息：

周永昌，男，江苏省宜兴市人，中共党员。现任江西农业大学教授、博士生导师，动物食品研究所所长，食品专业主任，江西农业大学食品加工专业创始人、中国畜产品加工研究会的创始人。

教育及工作经历：

1958年毕业于江苏农学院（现为扬州大学）。

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社会任职：

1．江西国鸿集团有限公司技术总监。

2．江西省科技兴农专家委员会委员。

3．江西省食品学会常务理事。

4．江西省食品专家咨询委员会委员。

5．上海、浙江等多家食品企业顾问。

6．上海市、浙江省、江苏省、江西省等多家食品加工企业高级技术顾问。

7．中德联合研究院兼职教授、食品硕士研究生导师。

8．中国蛋品科技大会副主席。

9．中国农村专业技术协会技术顾问。

10．中国农业产业发展协会健康养殖协会专家委员会委员。

11．中国农业工程学会农畜产品加工专业委员会副主任委员。

12．中国肉类科技大会副主席。

13．中国肉类声业、农产食品科技杂志顾问。

14．中国畜产品加工研究会秘书长、副会长、第一副会长、名誉副会长。

15．中国畜牧业协会兔业分会顾问。

16．《食品科学》、《中国肉类产业》、《中国肉类简报》专家委员会委员。

17．《中国畜产与食品》杂志编委会副主任、副主编。

18．第1-5届中国农业博览会评奖委员会《肉禽蛋》专家组组长（1992-2001）。

教学情况：

主讲课程：

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培养研究生情况：

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论文专著：

在国内外公开发表学术论文80余篇，主编、副主编教材和科普著作10余部，主审统编教材3部。

出版专著：

1．《蛋与蛋制品工艺学》主编中国农业出版社 1994

2．《实用蛋品加工技术》

3．《畜产品加工名词术语标准》

4．《实用畜牧学》

5．《畜产品加工学实验指导》

6．《农畜产品加工》

7．《禽畜水产品加工》

8．《海峡两岸产品加工学术研讨会论文集》（一、二、三卷）

9．《动物食品贮藏加工保鲜》

10．《肉与肉制工艺学》

11．《现代畜产品加工学》

12．《21世纪畜产品加工学》

13．《猪产品加工新技术》

14．《牛产品加工新技术》

15．《禽产品加工新技术》

16．《兔产品加工新技术》

17．《羊产品加工新技术》

发表中文论文：

1 兔肉加工利用现状与发展趋势 周永昌 江西农业大学【中国会议】畜牧兽医事业的发展和人类健康——21世纪畜牧兽医生产和科学技术论坛会文集 1999-09-01

2 新型兔肉脯加工技术研究 周永昌; 葛正广; 张维科; 彭小侠; 万发勇; 王小风江西农业大学; 江西国鸿集团有限公司; 中国康大食品有限公司; 江西圣丰开发公司【中国会议】2007中国兔文化节“康大杯”兔业优秀科技论文、科普作品集 2007-09-01

3 PSE猪肉发生的原因与对策 周永昌 江西国鸿集团股份有限公司国家猪肉加工技术研发分中心; 江西农业大学【期刊】肉类工业 2011-12-25

4 白肌(PSE)猪肉发生的原因与对策 周永昌 江西国鸿集团股份有限公司国家猪肉加工技术研发分中心; 江西农业大学【期刊】江西食品工业 2011-12-25

5 微生物发酵竹香鸡加工技术余金苟; 吴永梅; 周永昌; 王森中国畜产品加工研究会业务处; 湖州丰泽食品有限公司; 江西农业大学; 江西国鸿集团有限公司【期刊】肉类工业 2011-02-25

6 中国兔肉生产现状与发展 周永昌; 葛正广; 彭小侠; 胡余兰江西农业大学; 中国畜产品加工研究会业务处; 江西国鸿集团有限公司南昌【期刊】肉类工业 2006-04-25

7 新型兔肉脯加工技术 周永昌; 葛正广; 彭小侠; 万发勇; 王小风江西农业大学; 江西国鸿集团有限公司; 江西圣丰农业综合开发公司; 江西圣丰农业综合开发公司江西南昌; 江西南昌【期刊】肉类工业 2007-10-25

8 无公害兔肉生产技术 周永昌; 万发勇江西农业大学; 南昌市圣丰农业综合开发有限公司南昌【期刊】肉类工业 2003-01-25

9 实施食品安全市场准入制度促进肉食行业健康发展 周永昌; 李小毛; 刘全炀; 葛正广; 彭淑侠江西农业大学; 江西煌上煌集团; 江西煌上煌集团南昌【期刊】肉类工业 2005-02-25

10 兔肉加工利用现状与发展趋势 周永昌 江西农业大学南昌【期刊】肉类工业 1999-02-15

11 兔肉加工利用现状与发展趋势 周永昌 江西农业大学【期刊】中国养兔杂志 1999-01-30

12 兔肉加工利用现状与发展趋势 周永昌 江西农业大学【期刊】中国牧业通讯 1999-05-15

13 鲜蛋真空杀菌防腐保鲜技术的研究马美湖; 徐建生; 官发荣; 周永昌 湖南农业大学食品学院; 江西华绿集团; 江西农业大学【期刊】中国家禽 2001-04-25

14 21世纪的兔肉加工业 周永昌; 稽生荣; 余金苟江西农业大学; 浙江德清东立食品有限公司【期刊】肉类工业 2001-02-25

15 鹅肉火腿肠加工技术研究 周永昌; 李磊江西农业大学畜牧兽医学院【期刊】江西农业大学学报 1994-09-21

16 鹅肉火腿肠加工技术研究 周永昌; 李磊江西农业大学食品研究室; 江西农业大学食品研究室【期刊】肉类工业 1994-03-15

17 国内外高压加工肉制品的研究概况李磊; 周永昌 江西农业大学食品研究室; 江西农业大学食品研究室南昌【期刊】肉类工业 1994-07-15

18 中国猪肉加工利用现状与展望 周永昌; 李磊江西农业大学食品系; 江西农业大学食品系江西南昌; 江西南昌【期刊】肉类工业 1994-09-15

19 南安板鸭加工技术与质量研究 周永昌; 李磊江西农业大学食品系; 江西农业大学食品系南昌市【期刊】肉类工业 1995-11-15

20 鹅鸭产品加工技术进展 周永昌 江西农业大学食品系【期刊】肉类工业 1995-10-15

21 溶菌酶对鸡全蛋液乳酸菌发酵性能的影响董开发; 熊建华; 吴时英; 周永昌; 余世望江西农业大学食品科学系; 中德联合研究院【期刊】江西农业大学学报 1996-09-21

22 乳酸菌在发酵肉制品中的应用马汉军; 周永昌 河南职业技术师范学院加工系; 江西农业大学牧医学院【期刊】肉类工业 1996-03-15

23 腊肠乳酸发酵的理化特性的变化马汉军; 周永昌 河南职业技术师范学院食品系; 江西农业大学【期刊】肉类研究 1996-03-30

24 南安板鸭加工技术与质量之研究 周永昌 江西农业大学【期刊】肉类工业 1997-04-15

25 肉牛产业化发展战略 周永昌 江西农业大学南昌【期刊】肉类工业 1997-05-15

26 南安板鸭加工技术与质量控制 周永昌 江西农业大学【期刊】肉类研究 1997-03-30

27 香酥鸭软罐头的研制谢文锋; 周永昌 上海大瀛鸭鸭公司; 江西农业大学【期刊】肉类研究 1997-06-30

28 酱鸭软罐头的研究谢文锋; 曾小龙; 周永昌 上海大瀛鸭鸭公司; 江西农业大学【期刊】江西食品 1998-06-30

29 我国肉类工业现状与发展趋势 周永昌 江西农业大学南昌市【期刊】肉类工业 1998-11-15

30 卡拉胶在肉制品中的应用李磊; 周永昌 江西农业大学; 江西农业大学【期刊】适用技术市场 1994-04-10

31 肉牛产业化生产发展战略关于肉牛屠宰加工的探讨 周永昌 江西农业大学【期刊】江西食品 1997-02-15

32 南安板鸭脱氧剂封存保鲜研究 周永昌; 丁庆波; 徐明生; 董开发; 肖达瞭; 蒋艳; 涂伟江西农业大学牧医系; 江西农业大学牧医系【期刊】江西农业大学学报 1992-06-29

33 磷酸盐和“双蛋白”相互作用系统研究李磊; 周永昌 江西农业大学; 江西农业大学南昌【期刊】肉类研究 1993-10-01

34 鸡蛋酸奶研制 周永昌; 张文启江西农业大学; 江西农业大学南昌【期刊】肉类研究 1993-12-31

35 发展毛兔增收创汇四、长毛兔的饲养管理之三——不同类型毛兔的饲养管理 周永昌; 李真白; 颜纯宏; 喻庸斌江西农业大学; 玉山县兽医站; 玉山县种兔场; 省外贸局土畜产公司【期刊】江西农业科技 1981-12-27

36 四、长毛兔的饲养管理之二——不同季节的饲养管理 周永昌; 李真白; 颜纯宏; 喻庸斌江西农业大学; 玉山县兽医站; 玉山县种兔场; 江西省外贸局土畜产公司【期刊】江西农业科技 1981-11-27

37 袁州皮蛋的加工制作技术 周永昌 江西农业大学【期刊】江西农业科技 1981-04-01

38 发展毛兔增收创汇——一、饲养长毛兔的好处喻庸斌; 周永昌; 宏纯颜省土畜产进出口公司; 江西农业大学; 玉山县种兔场【期刊】江西农业科技 1981-08-29

39 发展毛兔增收创汇二、毛用兔品种 周永昌; 喻庸斌; 颜纯宏江西农业大学; 省外贸局土畜产公司; 玉山县种兔场【期刊】江西农业科技 1981-09-28

40 发展毛兔增收创汇三、长毛兔的饲养管理之一——饲养管理的一般原则 周永昌; 喻庸斌; 颜纯宏江西农业大学; 江西省外贸局土畜产公司; 玉山县种兔场【期刊】江西农业科技 1981-10-28

41 发展毛兔增收创汇七、长毛兔的采毛技术 周永昌; 喻庸斌; 颜纯宏江西农业大学; 江西省外贸局土畜产公司; 玉山县种兔场【期刊】江西农业科技 1982-03-02

42 长毛兔的繁殖技术 周永昌 江西农业大学【期刊】江西农业科技 1982-07-30

43 空气温度和湿度对长毛兔产毛的影响吴时英; 周永昌; 颜纯宏江西农业大学; 江西农业大学; 玉山县外贸局种兔场【期刊】江西农业科技 1982-09-28

44 长毛兔人工授精技术的应用曹述彬; 戴国平; 周永昌; 毛燕; 周玉英; 刘原艳江西农业大学; 江西农业大学; 江西玉山县外贸局; 玉山县樟村公社【期刊】江西农业大学学报 1983-05-01

45 袁州皮蛋 周永昌 江西农业大学【期刊】江西畜牧兽医杂志 1983-04-02

46 空气高湿度对长毛兔的危害及防潮措施 周永昌; 吴时英江西农业大学; 江西农业大学【期刊】毛皮动物饲养 1985-07-02

47 产品加工与貯藏 周永昌 江西农业大学【期刊】江西农业科技 1985-01-31

48 肉干 周永昌 江西农业大学【期刊】江西农业科技 1985-03-02

49 肉松 周永昌 江西农业大学【期刊】江西农业科技 1985-03-02

50 南安板鸭的加工工艺 周永昌 江西农业大学【期刊】江西农业科技 1985-04-01

51 石蜡油禽蛋保鲜法 周永昌; 朱淑琴江西农业大学; 江西省吉安地区农牧渔业局【期刊】中国农学通报 1985-03-02

52 季节对长毛兔产毛影响的观察吴时英; 周永昌; 刘水根; 郑建新江西农业大学; 江西农业大学; 向塘镇养兔场【期刊】中国畜牧杂志 1986-05-31

53 禽蛋保鲜试验 周永昌; 朱琴淑江西农业大学; 吉安地区农牧渔业局【期刊】江西农业科技 1987-03-02

54 婴儿奶粉的试验研究 周永昌; 毕必胜; 李维希; 况勤; 包同敏; 胡炳德江西农业大学; 江西省红星乳品厂; 江西省儿保所【期刊】江西农业大学学报 1987-05-01

55 南安板鸭的加工方法 周永昌; 丁庆波; 钟纪远; 朱明才江西农业大学; 江西农业大学; 江西省饶丰板鸭厂; 山东省聊城农业学校【期刊】江西畜牧兽医杂志 1987-04-02

56 不同品种鸡蛋的质量评定 周永昌; 魏晓玫江西农业大学; 江西省畜牧水产学校【期刊】江西畜牧兽医杂志 1988-09-30

57 不同贮藏方法对鸡蛋品质影响的研究 周永昌; 吴时英; 周利华; 胡高明; 曾荣江西农业大学; 江西农业大学; 南昌市食品公司【期刊】肉类研究 1989-07-02

58 南安板鸭微波杀菌保鲜研究 周永昌; 丁庆波; 董开法; 蒋艳; 奚金文; 王臣初; 曹云骥; 钟纪远江西农业大学; 江西农业大学; 南康县科学技术委员会; 龙回板鸭厂; 饶丰板鸭厂【期刊】江西畜牧兽医杂志 1989-10-01

59 南安板鸭微波杀菌保鲜技术研究 周永昌; 丁庆波; 肖达瞭; 徐明生; 董开发; 蒋艳; 涂伟; 王臣初江西农业大学; 江西农业大学; 江西省南康县科委【期刊】肉类研究 1990-12-31

60 无铅加工溏心皮蛋技术研究吴时英; 周永昌; 周利华; 刘国保; 魏阳军江西农业大学; 江西农业大学; 南昌县食品公司禽蛋加工厂【期刊】江西农业大学学报 1990-03-02

61 南安板鸭脱氧剂封存保鲜研究 周永昌 江西农业大学【期刊】肉类研究 1992-07-01

62 鸡蛋涂膜保鲜技术研究吴时英; 周永昌; 周利华江西农业大学; 江西农业大学【期刊】农业工程学报 1988-04-30