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专家信息 科学研究 论文专著 荣誉奖励 媒体报道

专家信息:


李宏梁,男,汉族,1967年11月出生,中国共产党党员,硕士。现任陕西科技大学生命与工程学院副教授,硕士生导师。

教育及工作经历:

1989年7月毕业于中国农业大学农畜产品贮藏与加工工程专业,获工学学士学位。

1989年7月在华南热带农业大学加工系教师。

1989年5月至1992年12月江南大学食品工程专业硕士研究生,获工学硕士学位。

1995年9月调动到陕西科技大学食品科学与工程教研室任教。

2001年12月获得副教授职称。

社会任职:

1. 陕西省食品质量安全风险信息管理中心专家。

2. 咸阳市标准化协会会员。

3. 中国方便食品工业杂志编委。

4. 咸阳彩虹商贸公司顾问。

5. 武功佳乐乳饮料厂技术顾问。

6. 陕西省卫生厅食品安全企业标准审定专家。

教学情况:

主讲课程:

本科生“食品添加剂”、“食品科学导论(英语)”。

硕士生“食品胶体化学”、“乳制品工艺学”。

培养研究生情况:

资料更新中……

科学研究:


研究方向:

主要从事食品添加剂应用研究及食品生物技术的开发应用。

承担科研项目情况:

资料更新中……

教学成果:

1. 指导的“真空油炸果蔬脆片工厂设计”,1999年获食品工程系优秀毕业设计奖。

2. 指导的“冰淇淋复合乳化稳定剂的研究”,1999年获西北轻工业学院优秀毕业设计三等奖。

3. 指导的“方便面面身复合添加剂的研究”,2002年获陕西科技大学优秀毕业设计二等奖。

4. 指导的“复合抗氧化剂在葵花子的应用研究”,2003年获陕西科技大学优秀毕业设计一等奖。

5. 指导的“复合食品添加剂在油炸方便面面身中的应用研究”,2003年获陕西科技大学优秀毕业设计三等奖。

6. 指导的“乳酸饮料稳定性和口感研究”,2004年获陕西科技大学优秀毕业设计三等奖。

7. 指导的“猕猴桃浓缩汁工厂设计”,2004年获陕西科技大学优秀毕业设计三等奖。

8. 指导的“班产30万包方便面工厂设计”,2006年获陕西科技大学优秀毕业设计三等奖。

发明专利:

1. 乙酰化马铃薯淀粉残存颗粒制备方法 黄峻榕; 李宏梁; 张佩; 文兴 【中国专利】陕西科技大学 2010-06-16

2. 速食性魔芋的配方 李宏梁; 黄峻榕; 文兴; 丁慧 【中国专利】陕西科技大学 2010-05-19

论文专著:


发表学术论文30余篇,出版专著2本。

出版专著:

1《食品添加剂安全与应用》李宏梁 储晓刚 北京: 化学工业出版社 2010年12月

2《食品添加剂》刘树兴 李宏梁 黄峻榕 北京:中国石化出版社 2001

发表中文论文:

1 马铃薯淀粉废水中蛋白质回收方法的研究进展 黄峻榕; 高洁; 龚频; 李宏梁 陕西科技大学生命科学与工程学院; 陕西农产品加工技术研究院 【期刊】食品科技 2012-02-20

2 凯氏定氮法测定牛乳中酪蛋白含量 李宏梁; 高洁 陕西科技大学生命科学与工程学院 【期刊】食品科技 2012-01-20

3 膳食中钙磷比例风险评估的研究 李宏梁; 王建; 郭文 陕西科技大学生命科学与工程学院; 青岛普仁仪器有限公司 【期刊】食品科技 2012-04-20

4 绿豆浓浆饮料的研制 李宏梁; 郭文; 文兴 陕西科技大学生命科学与工程学院 【期刊】食品研究与开发 2011-01-05

5 魔芋凝胶食品中葡甘露聚糖含量的测定 李宏梁; 赵晶晶; 樊成; 丁慧 陕西科技大学生命科学与工程学院; 陕西省产品质量监督检验所 【期刊】食品研究与开发 2011-02-05

6 茚三酮柱后衍生法测定软香酥糕点中氨基酸含量及其营养评价 赵晶晶; 李宏梁 陕西科技大学生命科学与工程学院 【期刊】食品科学 2011-05-15

7 酱油成曲在食醋酿造中的应用研究 李宏梁; 丁慧; 马雅鸽 陕西科技大学生命科学与工程学院; 云南中医学院中药学院 【期刊】食品工业科技 2010-07-25

8 化学糊化法研究乙酰化马铃薯淀粉的性质 黄峻榕; 文兴; 李宏梁; 张佩 陕西科技大学生命科学与工程学院 【期刊】食品科学 2010-06-01

9 双缩脲法和凯氏定氮法测定牛乳中酪蛋白质量分数的比较 李宏梁; 丁慧; 郭文; 赵晶晶 陕西科技大学生命科学与工程学院 【期刊】食品科技 2010-08-20

10 葵花籽及其熟制产品过氧化值变化的研究 李宏梁; 丁慧; 黄峻榕 陕西科技大学生命科学与工程学院 【期刊】食品研究与开发 2010-09-05

11 巴氏杀菌型特浓豆奶的研制 李宏梁; 彭丹; 黄峻榕; 叶芳; 唐海妮; 李红 陕西科技大学生命科学与工程学院; 陕西科技大学生命科学与工程学院; 咸阳市产品质量监督检验所 陕西咸阳; 陕西咸阳 【期刊】食品工业科技 2006-08-25

12 酶法制备肉味香精及其风味调配的研究 李宏梁; 马雅鸽 陕西科技大学生命科学与工程学院; 陕西科技大学生命科学与工程学院 咸阳 【期刊】食品科技 2006-09-20

13 速酿塔液态发酵苹果醋的研究 耿伟; 李宏梁; 马雅鸽 咸阳市产品质量监督检验所; 陕西科技大学生命与工程学院 陕西咸阳; 陕西咸阳 【期刊】现代食品科技 2006-10-30

14 酶法制备肉味香精及其风味调配的研究 李宏梁; 马雅鸽 陕西科技大学生命科学与工程学院; 陕西科技大学生命科学与工程学院 陕西咸阳; 陕西咸阳 【期刊】中国调味品 2006-10-10

15 地热水在食醋酿造中的应用研究 李宏梁; 马雅鸽 陕西科技大学生命科学与工程学院; 陕西科技大学生命科学与工程学院 咸阳 【期刊】食品科技 2007-03-20

16 银杏叶保健醋发酵工艺研究 刘树兴; 马雅鸽; 李宏梁 陕西科技大学生命科学与工程学院; 陕西科技大学生命科学与工程学院; 陕西科技大学生命科学与工程学院 陕西咸阳; 陕西咸阳 【期刊】中国酿造 2007-03-20

17 瓜尔豆胶的流变性质及其复配性的研究 李宏梁; 刘辉 陕西科技大学生命科学与工程学院; 陕西科技大学生命科学与工程学院 陕西西安; 陕西西安 【期刊】食品工业科技 2007-08-25

18 果味饮料企业标准制定的必要性和参考文本 李红; 袁亚娟; 张明权; 李宏梁 咸阳市产品质量监督检验所; 陕西科技大学生命科学与工程学院 陕西咸阳; 陕西咸阳; 陕西西安 【期刊】现代食品科技 2007-11-15

19 酪蛋白沉淀检测方法及其在牛乳经济掺假鉴定中的应用 李宏梁; 焦茜楠; 黄峻榕; 李红; 吴小勇; 丁慧 陕西科技大学生命科学与工程学院; 咸阳市产品质量监督检验所 【期刊】食品科技 2008-12-20

20 乙酰化淀粉化学糊化的形态学研究 张佩; 黄峻榕; 李宏梁; 文兴 陕西科技大学生命科学与工程学院 【期刊】食品科技 2008-12-20

21 酪蛋白质量分数作为乳品掺假检验指标的探讨 李宏梁; 黄峻榕; 李红; 吴小勇; 刘树兴 陕西科技大学生命科学与工程学院; 陕西科技大学生命科学与工程学院; 咸阳市产品质量监督检验所; 陕西科技大学生命科学与工程学院 西安; 陕西咸阳 【期刊】中国乳品工业 2008-01-25

22 发酵酸奶生产工艺优化 李宏梁; 刘辉 陕西科技大学生命科学与工程学院; 陕西科技大学生命科学与工程学院 陕西西安; 陕西西安 【期刊】现代食品科技 2008-04-15

23 淀粉的不同糊化方法 黄峻榕; 张佩; 李宏梁 陕西科技大学生命科学与工程学院 【期刊】食品科技 2008-09-20

24 微波催陈液态喷淋法酿造食醋的研究 马雅鸽; 李宏梁; 雷学锋 云南中医学院; 陕西科技大学; 三亚航空旅游职业学院 【期刊】中国酿造 2008-04-30

25 油炸方便面面身复合食品添加剂的应用研究 李宏梁; 唐孟忠; 魏耀辉 陕西科技大学生命科学与工程学院; 陕西科技大学生命科学与工程学院; 陕西科技大学生命科学与工程学院 陕西 咸阳; 陕西 咸阳 【期刊】陕西科技大学学报 2003-08-25

26 方便面面身复合食品添加剂的应用研究 李宏梁; 彭丹; 姚科; 黄峻榕; 王建中; 杨军; 赵总科 陕西科技大学生命科学与工程学院; 陕西科技大学生命科学与工程学院; 江南大学食品学院; 宝鸡建忠佳家乐食品有限公司; 宝鸡建忠佳家乐食品有限公司 咸阳 【期刊】中国食品添加剂 2003-06-15

27 苹果醋营养饮料的配方设计 张智维; 魏尚洲; 李宏梁 陕西科技大学生命科学与工程学院; 陕西科技大学生命科学与工程学院; 陕西科技大学生命科学与工程学院 陕西咸阳; 陕西咸阳 【期刊】陕西科技大学学报 2004-02-25

28 食品添加剂对乳酸菌饮料稳定性及口感的影响 李宏梁; 黄峻榕; 禹露; 殷瑞清 陕西科技大学生命科学与工程学院; 陕西科技大学生命科学与工程学院; 陕西科技大学生命科学与工程学院 成阳 【期刊】食品工业 2004-12-20

29 油炸香脆面的生产工艺及配方的研究 刘树兴; 唐孟忠; 李宏梁; 王建忠; 赵总科; 魏耀辉 陕西科技大学生命科学与工程学院; 陕西科技大学生命科学与工程学院; 宝鸡建忠食品有限公司; 宝鸡建忠食品有限公司 陕西咸阳; 陕西咸阳; 陕西扶风 【期刊】食品工业科技 2005-04-25

荣誉奖励:


资料更新中……

媒体报道:


我国食品安全标准存在的问题与对策

——陕西科技大学生命科学与工程学院副教授李宏梁访谈录

纵观我国近年来发生的食品安全问题,最突出的特点是非法利益驱动下的人为故意掺杂使假,即使在50年前的美国,假冒伪劣食品事件也经常发生。因此,我国当前的食品安全问题虽然是发展中不可避免的问题,但如果没有切实可行的应对措施,必然会对国家法律、执政党的执政能力、政府的公信力造成不良影响。

为此,针对我国食品安全标准制修订中存在的一些问题及应对对策的问题,本报记者日前专访了陕西科技大学生命科学与工程学院副教授李宏梁。

记者:为什么食品安全乱象频发?

李宏梁:纵览全国食品安全问题频发的乱象,为什么我们总是事后诸葛亮?缺乏预知、预防、及时反馈的能力,原因较多,究其根本是国家最高食品安全标准制修订缺失造成的。食品安全标准的制修订是一个科学过程,应当由具有相关专业背景的科学家团队独立完成。我国食品生产中存在着很多合法不合理、合理不合法的问题,如果不通过食品安全标准解决这些问题,不但影响行业正常发展,而且直接影响企业按标准真实生产,更重要的是造成不法商贩生产的假冒伪劣食品能够取得检验合格的合法外衣。掺假食品价格低廉,扰乱了正常的市场价格秩序,导致一粒老鼠屎害了一锅汤,合法经营的真实食品无法生存。

记者:为什么我国食品安全标准制修订缓慢?

李宏梁:《食品安全法》2009年公布施行前,我国已有食品、食品添加剂、食品相关产品国家标准2000余项,行业标准2900余项,地方标准1200余项,而三年来我国才制定公布了269项食品安全国家标准,远不能满足食品产业安全发展的需要。据统计,仅2009年9月至2012年6月,陕西省食品企业标准备案份数合计为1099份,而山东省食品企业标准备案份数合计为8212份,如果学习山东省企业标准备案的速度,很大程度上能够解决我国当前食品安全标准制修订过慢的问题。

我国有230多所开设食品本科专业的高等学校、1500余家官方食品检验机构以及大量的行业协会,他们能够提供大量具有相关背景的专业人才,完全可以依托这些资源进行标准的制修订工作,为立法机构提供服务,为什么制修订标准变成了一部分国家机构的专利?

记者:我国食品安全标准制修订的原则是什么?

李宏梁:我国食品安全标准制修订的基本原则包括:①坚持依法制定食品安全国家标准的原则。食品安全国家标准要体现《食品安全法》立法宗旨,以保护公众健康为出发点和落脚点,落实食品安全法律法规要求,涵盖与人体健康密切相关的食品安全要求。②坚持以风险评估为基础的科学性原则。食品安全国家标准要以食品安全风险评估结果为依据,以对人体健康可能造成食品安全风险的因素为重点,科学合理设置标准内容,提高标准的科学性和实用性。③坚持立足国情与借鉴国际标准相结合的原则。制定食品安全国家标准应当符合我国国情和食品产业发展实际,兼顾行业现实和监管实际需要,适应人民生活水平不断提高的需要,同时要积极借鉴相关国际标准和管理经验,注重标准的操作性。④坚持公开透明的原则。完善标准管理制度,注重在标准制定、修订过程中广泛听取各方意见,拓宽征求意见的范围和方式,鼓励公民、法人和其他组织积极参与食品安全国家标准制定、修订工作,保障公众的知情权和监督权。

李宏梁举例说:我国婴幼儿奶粉准许添加生物素、铜元素,但是至今没有该添加物的产品质量标准;那么如何保证多年来添加的生物素、铜元素符合食品级的要求?。因此我国食品安全标准制修订的一个重要原则应是及时出台相关标准。标准的缺失也是对人民的犯罪。

记者:如何正确处理食品安全标准指标和食品安全监测指标的关系?

李宏梁说:万物皆毒,无不毒之物,而量微则无毒,超量食用,即显毒性。食品安全没有零风险,消费者不能零容忍。

食品有毒有害物质包括金属污染物、真菌毒素、农药、兽药、消毒剂、病原性微生物及其他污染物,种类达500多个,大部分都应该作为监测指标,不应该作为产品检验指标。

比如苯并(a)芘在茶籽油中含量的问题,烤肉中苯并(a)芘约达到50μg/kg,湖南茶籽油被检测苯并(a)芘达到34μg/kg,结果判定致癌;食品中砷含量超标,被媒体夸大为含有砒霜,所有的非人为故意的污染物超标事件,都应该作安全风险评估,用科学数据说话,不应该被媒体放大炒作渲染成恐慌。

又例如:婴幼儿乳粉的出厂检验项目有60多项,能证明掺假和抗生素超标问题吗?今年7月1日实施的饮用水检验指标有上百项,能绝对保证水的安全吗?劳民伤财,只能让刚刚好的日子成本加大,是不科学的。

记者:为什么必须加大食品安全标准制修订的经费投入?

李宏梁:食品安全标准是每个食品生产企业必须遵循的最直接的法规,不应该由某个纳税人买单,完善食品安全标准也应该是国家立法机构的责任,不应该设置障碍让守法企业无可奈何。

比如带壳熟制花生为了保护花生壳的黄色,必须使用亚硫酸盐护色,国家有二氧化硫的限量指标,但是没有花生添加范围,结果大部分在偷偷摸摸添加,而守法企业只能停止生产。而国家机构说能找出国际上两个发达国家使用的案例,就可批准,而西方人是不吃带壳花生的,我们传统的煮炒花生无法名正言顺。

应该强调,只有加大食品安全标准制修订的经费投入,才能解决食品安全标准滞后的问题,才能让有能力的专业人才加入到食品安全标准制修订工作,才能让一线基层监管人员遇到食品安全问题时有地咨询,才能让有良心企业有处申诉,才能解决安全标准不能发现安全事故的问题。

记者:如何完善食品安全的标准?

李宏梁:三聚氰胺到现在仍是质检部门检验奶粉的重要指标,而酪蛋白才是乳粉中的特征成分,添加三聚氰胺就应该坐牢,这是一个犯罪问题和科学应对问题,不应该将简单批批检测三聚氰胺作为解决问题的根本,按照现在的乳粉标准,乳粉掺假问题还会重蹈覆辙。

利乐砖无菌灌装前要用双氧水对纸盒消毒,醋酸酐是醋酸酯化淀粉的反应试剂,而我国六年来修订了两次的GB 2760居然将双氧水和醋酸酐从加工助剂中删除了。

GB 2760规定了很多主食食品不得添加香精,其实纯天然香精是可以加的,比如花椒等香料提取物,但是我国没有花椒等香料提取物的产品质量标准,使得企业无可奈何。

采访结束时,李宏梁副教授呼吁食品安全标准的制修订是一项迫在眉睫的系统工程任务,应尽快着手实施。

在此,引用国家卫生部陈竺部长所说的一句话:国家食品安全风险评估中心是以中国疾控中心营养食品安全所的食品安全人员为主组建,专业人员相对少,能力弱,我特别想通过媒体呼吁具有相关专业背景的优秀人才和领军人物能够投身中心开展工作,我们将提供广阔的发展空间和优厚的工作条件。不可否认,只有通过国家立法,加大对食品安全事件责任人的惩戒力度,威慑食品企业遵守食品安全标准,才能保证企业靠诚信维护食品安全。食品科学是一门需要广泛专业知识和科技实践的学问,不是闭门造车能够解决问题的,必须解决好我国食品安全标准制修订中存在的科学问题,才能走出“发生问题、治理、淡忘、再发生、再治理”的食品安全怪圈,才能保障提供给人民天然、真实、安全、放心的食品。

文章来源:《中国食品报》作者:王京臣 2012-07-09

文章录入:曹宁    责任编辑:王坤 
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