科学研究：
研究方向：
长期从事食品科学与技术的应用基础研究和食品加工研究。重点研究开发应用于食品、医药的天然资源中的生物活性物质和功能性食品；食品大分子结构与活性的关系；食品添加剂与配料；天然产物和农副产品的深度加工。
承担科研项目情况：
1.江苏省重点成果转化项目“生物酶法制备氨基多糖新型食品添加剂关键技术研发和产业化”（BA2009082）；
2. 食品科学与技术国家重点实验室目标导向项目“氨基多糖的结构与活性理论探讨”，（SKLF-MB-200805）；
3. 国家自然科学基金项目“水解壳聚糖活性的双功能酶结构与功能研究”，（项目批准号20876068）。
科研成果：
(1) 2011年，完成江苏省创新企业家“微生物发酵技术在鱼糜加工中的应用”，通过验收。
(2) 2011年，完成广东省部产学研合作专项资金项目“水产品深加工及综合利用技术研究与产业化”（课题编号2007A090302059），通过验收。
(3) 2010年，主持完成国家高技术研究发展计划（863计划）重大项目课题“生物酶法食品添加剂和配料高效安全制造”(课题编号2007AA100401),通过国家级验收；2007年。
(4) 2010年，完成国家863计划海洋技术领域“新型海洋生物制品研究开发”重点项目“功能性壳聚糖基组织器官止血修复材料的产业化技术研究”课题（课题编号2007AA091603），通过国家级验收。
(5) 2010年，完成粤港关键领域重点突破项目食品安全关键技术“安全高效食品添加剂研制”（课题编号2007498621），通过验收。
(6) 2010年，完成广东省部产学研合作专项资金项目“饲料添加剂碘酸钾生产技术研究与产业化”（课题编号2008），通过验收。
(7) 2010年，完成国家高技术研究发展计划（863计划）重大项目课题“大宗海洋水产动物资源高效利用技术”（课题编号2006AA09Z444），通过国家级验收。
(8) 2009年，主持完成项目“生物酶法制备氨基多糖食品添加剂关键技术研究”，通过南通市科技局组织的专家鉴定（通科鉴字[2009]第07号），成果达到国际领先。
(9) 2009年，主持完成国家自然科学基金项目“具有水解壳聚糖活性的双功能酶作用机理研究”（项目批准号20576104）。
(10) 2009年，承担完成国家自然科学基金项目“壳聚糖降脂机理研究”（项目批准号20571034）。
(11) 2008年，主持完成教育部高等学校博士学科点专项科研基金项目“具有水解壳聚糖活性的双功能酶作用机理研究”（项目编号20050295005）。
(12) 2008年，完成项目“风味休闲水产品深加工技术研究”，通过南通市科技局组织的专家鉴定（鉴字[2008]，科鉴字[2008]第110号），成果达到国内领先。
(13) 2007年，主持完成无锡市科技计划招标项目“农产品深加工关键技术研究与新产品开发”（项目编号DL060001）。
(14) 2007年，主持完成湖北省教育厅科研项目计划“壳聚糖壁材包被生物活性物质的技术研究”（项目编号D200518008），通过验收。
(15) 2006年，主持完成国家农业科技成果转化资金项目“橄榄深加工技术”，（国科发农社字[2003]293号，项目合同编号03EFN217100327），通过验收，成果达国内领先。
(16) 2006年，完成项目“耐贮型开袋即食海蛰食品工业化生产技术”，通过南通市科技局组织的专家鉴定（鉴字[2006]，科鉴字[2006]第116号），成果达到国内领先。
(17) 2006年，完成项目“鱼精调味料”，通过中国食品工业协会和宁波市科技局组织的专家鉴定（鉴字[2006]006号，科鉴字[2006]第57号），成果达到国内领先，国际先进水平。
(18) 2006年，完成国家“十五”科技攻关项目“淡水鱼和低值海水鱼深加工与综合利用技术研究与开发”（项目合同编号2001BA501A-25）；通过验收。
(19) 2006年，完成项目“鱼蛋白胨（粉）”，通过中国食品工业协会和宁波市科技局组织的专家鉴定，（鉴字[2006]005号，科鉴字[2006]第56号）成果达到国内领先，国际先进水平。
(20) 2006年，主持完成国家自然科学基金项目“非专一性酶水解壳聚糖机理的研究”，（项目编号20271023 ）。
(21) 2006年，完成国家高技术研究发展计划（863计划）课题“创新抗焦虑药AF-5的研究” （课题编号2002AA2Z3117）。
(22) 2005年，完成项目“海鱼腌制加工新技术及产业化”，通过江苏省科技厅组织的专家鉴定（苏科鉴字[2005]第1285号），成果达到国内领先水平。
(23) 2005年，主持完成江苏省科技发展计划（高技术研究）项目“壳聚糖及其衍生物作为天然食品防腐剂和保鲜剂的研究”（项目编号BE2003316），通过省级验收（苏科验字[2005]第202号。
(24) 2005年，完成国家奶业专项计划项目“华北农区奶业现代化生产技术集成与产业化示范”（项目编号2002BA518A10）中“牛胎盘免疫调节多肽的提取及分离纯化研究”，通过鉴定成果（冀科鉴字[2005]第270号）达到国内领先水平。
(25) 2005年，完成国家奶业专项计划项目“牛胎盘中具有保护胃粘膜功能的活性蛋白质的提取及分离纯化研究”，通过鉴定（冀科鉴字[2005]第271号）成果达到国内领先水平。
(26) 2005年，完成国家自然科学基金项目“生物大分子结晶机理及其控制结晶技术研究”(项目编号20106010)。
(27) 2005年，主持完成江苏省科技攻关计划项目“生物法综合利用虾加工下脚料”（项目编号BE2002318），通过省级鉴定验收（苏科鉴字[2005]第70号，苏科验字[2004]第427号），成果达到国际先进水平。
(28) 2005年，完成2002年无锡市科技攻关重点计划项目“壳聚糖多功能抗菌棉织物及其制品”（项目编号D102003，）。
(29) 2004年，完成项目“特色香糟鱼工业化生产技术研究”，通过江苏省科技厅组织的专家鉴定（苏科鉴字[2004]第1157号），成果达到国内领先水平。
(30) 2004年，主持完成江苏省“十五”科技攻关项目“海洋活性物质甲壳低聚糖的酶法生产技术”（项目编号BE2001394），通过省级验收（苏科验字[2004]第156号），成果达到国际先进水平。
(31) 2004年，完成江苏省“十五”科技发展计划（科技成果示范推广计划）“蔬菜食品加工保鲜技术研究与开发”（项目编号BC2001386）,通过省级验收（苏科验字[2003]第630号），成果达到国内领先水平。
(32) 2003年，完成江苏省“十五”科技发展计划（科技成果示范推广计划）“苹果汁酶法加工新工艺”（项目编号BC2001511）, 通过省级验收,成果达到国际先进水平。
(33) 2003年，完成“十五”国家科技攻关计划项目“肉制品发酵剂产业化研究”（2001BA501A11），通过省级鉴定，成果达到国内领先水平。
(34) 2002年12月，完成“冰橄榄的生产工艺研究与应用”项目，技术负责人。通过中华人民共和国教育部鉴定，成果达到国内领先水平。
(35) 2002年12月，完成“橄榄汁的生产工艺研究与应用”项目，技术负责人。通过中华人民共和国教育部鉴定，成果达到国内领先水平。
(36) 2002年11月，完成项目“健智宝营养粉和奶粉加工技术”，技术负责人，通过中华人民共和国教育部鉴定，成果达到国际先进水平。
(37) 2002年6月，主持完成教育部高等学校骨干教师资助项目“甲壳素酶法改性研究”，通过教育部验收。
(38) 2002年1月，主持完成项目“蝇蛆蛋白质和甲壳素的深加工技术”，通过江苏省科委鉴定，成果达到国际先进水平。
(39) 2000年12月，主持完成中国轻工业科技发展计划重点项目“甲壳低聚糖的制备”。项目负责人。通过专家鉴定，成果达到国际先进水平。
(40) 2000年12月，主持完成“九五”国家技术创新项目（重点工业性试验）“生物工程技术生产新型乳制品”，与石家庄三鹿集团股份有限公司合作，技术负责人。通过国家级鉴定验收，成果达到国际先进水平；2001年6月获“九五”国家技术创新优秀项目奖。
(41) 2000年12月，主持完成“生物技术应用于莲藕深加工”项目，通过江苏省科委鉴定，成果达到国内领先水平；转让给江苏五琼浆集团，产品荣获第三届中国国际食品博览会中国优质食品奖，1999年产品被中国绿色食品发展中心批准使用绿色食品商标标志，该项目1999年被国家科技部列为国家级星火计划。
(42) 1996年6月，主持完成国家“八五”科技重点攻关项目“新生婴儿配方乳的研究”，项目主持人，通过国家级鉴定，成果达到国际先进水平。
(43) 1999年6月，完成轻工业软科学研究项目“中国食品工业加工深度与国外的比较”，项目主要参加者，通过省级鉴定，成果达到国内领先水平。
(44) 1996年10月，完成轻工业科技发展计划项目“功能性母乳化豆乳粉的研制”，项目主要参加者，通过部级鉴定，成果达到国内领先水平。
专利（授权与申请）：
1． 一种用酶水解法从蝇蛆中提取蛋白质的方法 专利号ZL02138647.1 2005年授权
2． 一种甲壳低聚糖的制备方法及应用 专利号ZL03112619.7 2004年授权
3． 一种营养粉及其制备方法 申请号 03114051.3
4． 一种奶粉及其制备方法 申请号 03114050.5
5． 一种酶法改性乳蛋白的方法及其应用 ZL200410041849.X 2006.6年授权
6． 一种糖基化亚硝基血红蛋白色素及其制备和应用 ZL200410103203.X 2006年授权
7． 一种酶法综合利用虾加工下脚料的方法 ZL200510038285.9 2007年授权
8． 一种天然食品防腐剂壳聚糖的制备方法及其应用，ZL200510040933.4 2006年授权
9． 从牛胎盘分离纯化免疫调节活性多肽的方法 申请号 200510012463.0
10．一种可常温保藏的砂锅鱼头的加工方法 ZL200510094344.4 2006年授权
11． 一种利用微生物混合发酵剂制作鱼肉发酵香肠的方法 ZL200610040085.1 2009授权
12．1-甲基环丙烯与壳聚糖联合处理的特色热带水果保鲜方法 ZL200610040672.0 2009年授权
13．一种重组糯米藕的生产方法 ZL 200610166425.5 2009年授权
14．一种综合利用橄榄的加工方法 申请号200610166433X
15．一种水芹菜软包装制品的加工方法 申请号200710019666.1
16．一种可食性包装纸的制备方法 ZL 200610088429.6 2009年授权
17．一种草鸡的熝烤加工方法 申请号200710191476.8
18．一种PET瓶装澄清型莲藕汁系列饮料的加工方法 申请号200810123327.2
19．一种果蔬及果蔬制品复合护色剂的配方及其应用方法 申请号200910182921.3
20．一种壳聚糖微球固定化胰蛋白酶的方法，申请号 2010101038629 （武汉）
21．一种壳聚糖的病原微生物灭活方法 专利申请号 20101054770507
22. 一种加速鱼腌制及快速成熟的方法 专利申请号201010110528.6
23. 利用乳酸菌发酵剂制作发酵鱼糜的方法 专利申请号201010201869.4
24. 利用微生物发酵剂制作鱼米混合鱼糕的方法 专利申请号201010201886.8
25. 快速溶解壳聚糖、以高底物浓度制备壳寡糖的方法 专利申请号201010172203.0
26. 一种家禽复合矿物质的配制方法 专利申请号201010547705.7
27. 适用于高粘度料液体系的酶反应器 实用新型专利201020206637.3
论文专著：
（在国内外学术期刊发表论文300多篇，其中SCI,EI 80多篇）。 
出版专著：
(1) 《食品工艺学》，主编，中国轻工业出版社，2007.1（“十五”国家规划教材）。
(2) 《 肉制品加工技术与原理》，主编，化学工业出版社，2003。
(3) 《海洋食品加工技术》，参编，中国海洋出版社，2010。
(4) 《中国营养科学全书》，参编，人民卫生出版社，2004.10。
(5) 《现代食品安全学》．参编，化学工业出版社，2003。
发表论文（近5年发表论文，第一作者或责任作者）：
(1) Wenshui Xia, Ping Liu, Jing Liu. Advance in chitosan hydrolysis by non-specific cellulases, Bioresource Technology, 2008,99:6751-6762 .
(2) Wen-Shui Xia, Dongxia Lee, Purification and Characterization of Exo-<\beta>-D- Glucosaminidase from Commercial Lipase. Carbohydrate Polymers.2008.74,544-551.
(3) Krishna P. Rai, Chunhui Zhang, Wen Shui Xia. Effects of pure starter cultures on physico-chemical and sensory quality of dry fermented Chinese-style sausage，J Food Sci Technol, 2010, 47(2):188–194.
(4) Yanshun Xu, Wenshui Xia, Biogenic and volatile amines in Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis) stored at different temperatures INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 2009.
(5) Yanshun Xu, Wenshui Xia, Effect of fermentation temperature on the microbial and physicochemical properties of silver carp sausages inoculated with Pediococcus pentosaceus FOOD CHEMISTRY, 2009.
(6) Liming Zhao, Wenshui Xia, Stainless steel membrane UF coupled with NF process for the recovery of sodium hydroxide from alkaline wastewater in chitin processing. Desalination 2009, 249, 774–780.
(7) Wei,X.L.; Wang, Y.F.; Zhu, Q.; Xiao,J.B.; Xia, W.S. Effects of chitosan pentamer and chitosan hexamer in vivo and in vitro on gene expression and secretion of cytokines. Food Agri Immuno. 2009, 20(3), 269–280.
(8) Wei,X.L.; Wang, Y.F.; Xiao,J.B.; Xia, W.S. Separation of chitooligosaccharides and the potent effects on gene expression of cell surface receptor CR3. Int J Biol Macromolecules. 2009, 45, 432–436.
(9) Songlin Li, Chen Wang, Wenshui Xia, Expression, purification, and characterization of exo-b-D-glucosaminidase of Aspergillus sp. CJ22-326 from Escherichia coli, Carbohydrate Research. 2009, 344: 1046–1049.
(10) Songlin Li, Liang Chen, Cheng Wang, Wenshui Xia.Expression, Purification and characterization of end-type Chitosanase of Aspergillus Sp. CJ22-326 from Escherrchia coli. Carbohydrate Research, 2008, 343（17）:3001 - 3004.
(11) Jingna Liu, Jiali Zhang, Wenshui Xia. Hypocholesterolaemic effects of different chitosan samples in vitro and in vivo. Food Chemistry, 2008, 107:419-425.
(12) Ping Liu, Wenshui Xia, Jing Liu. The role of Carboxyl groups on the chitosanase and CMCase activity of a bifunctional enzyme purified from a commercial cellulase with EDC modification. Biochemical Engineering Journal, 2008, 41:142-148.
(13) Jiali Zhang, Jingna Liu, Ling Li, Wenshui Xia. Dietary chitosan can effectively improve hypercholesterolemia in rats fed high-fat diets. Nutrition Research, 2008, 28(6):383-390 .
(14) Zhiyong He, Wenshui Xia，Jie Chen, Isolation and structure elucidation of phenolic compounds in Chinese olive (Canarium album L.) fruit. Eur Food Research & Technology. 2008, 226(5):191-1196.
(15) Jun-sheng Shu, Wen-shui Xia, You-jin Zhang, et al. Low-temperature Catalytic Reduction of Nitrogen Monoxide with Carbon Monoxide on Copper Iron and Copper Cobalt Composite Oxides [J]. CHINESE JOURNAL OF CHEMICAL HYSICS, 2008,21(4): 393-400.
(16) Xiaoe Chen, Wenshui Xia, Strain improvement and optimization of the media composition of chitosanase-producing fungus Aspergillus sp CJ 22-326. AFRICAN JOURNAL OF BIOTECHNOLOGY , 2008, 7(14): 2501-2508.
(17) He Zhiyong; Xia Wenshui, Nutritional composition of the kernels from Canarium album L,FOOD CHEMISTRY，2007，102（3）:808-811.
(18) He Zhiyong; Xia Wenshui，Analysis of phenolic compounds in Chinese olive (Canarium album L.) fruit by RPHPLC-DAD-ESI-MS，FOOD CHEMISTRY ，2007，105（3）:1307-1311.
(19) Yang Yan;Zhang JingSong;Liu YanFang;Tang QingJiu;Zhao ZiGao;Xia WenShui，Structural elucidation of a 3-O-methyl-D-galactose-containing neutral polysaccharide from the fruiting bodies of Phellinus igniarius, CARBOHYDRATE RESEARCH，2007，342（8）:1063-1070.
(20) Hu Yongjin;Xia Wenshui;Liu Xiaoyong，Changes in biogenic amines in fermented silver carp sausages inoculated with mixed starter cultures，Food Chemistry,2007，104（1）:188-195.
(21) Yongjin Hu, Wenshui Xia, Changrong Ge,Effect of mixed starter cultures fermentation on the characteristics of silver carp sausages,World J Microbiol Biotechnol 2007,23:1021-1031,
(22) Qiuping Zhong, Wenshui Xia,Effect of 1-methylcyclopropene and/or chitosan coating treatments on storage life and quality maintenance of Indian jujube fruit, LWT - Food Science and Technology,2007,40(3):404-411.
(23) Jing Liu, Wenshui Xia,Purification and characterization of a bifunctional enzyme with chitosanase and cellulase activity from commercial cellulose, Biochemical Engineering Journal,2006,30（1）:82-87.
(24) Sindayikengera Severin, Xia Wenshui, Enzymatic Hydrolysis of Caseins By Two Different Proteases and Their effect on Functional Properties of Resulting Protein Hydrolysates, SHIPIN KEXUE,2006,27(2):64-71.
(25) Wen-xiu Gu，Wen-shui Xia，Catalytic synthesis of D-Glucosaminic acid from D-glucosamine on active charcoal-supported Pd-Bi catalysts，JOURNAL OF CARBOHYDRATE CHEMISTRY,2006, 25 (4):297-301.
(26) Wen-xiu Gu，Wen-shui Xia，A novel synthesis of2-amino-2-deoxy-D-gluconic acid and its complexation with Cu(II) in alkaline medium，CHINESE JOURNAL OF CHEMISTRY 2006, 24 (10):1458-1461.
(27) Kequan Zhou, Wenshui Xia,Can Zhang, Liangli Yu, In vitro binding on bile acids and triglycerides by selected chitosan preparations and their physico-chemicalproperties, LWT—Food Science and Technology, 2006, 39: 1087-1092.
(28) Wang Liming,Wenshui Xia, Isolation and analysis of a novel acidic polysaccharide with glucokinase-stimulating activity from coarse green tea , J. Food Biochemistry, 2006, 30（2）:187-202.
(29) S.severin, X.wenshui, Enzymatic hydrolysis of whey proteins by two different proteases and their effect on the functional properties of resulting protein hydrolysates, J. Food Biochemistry, 2006, 30（1）:77-97.
(30) Sindayikengera Severin, Xia wenshui, Nutritional evaluation of caseins and whey proteins and their hydrolysates from Protamex, J. Zhejiang University SCIENCE B,2006,7(2):90-98.
(31) Sindayikengera Severin and Xia Wenshui, Milk biologically active components as nutraceuticals: Review, Critical Reviews in Food Science and Nutrition,2005,45:645-656.
(32) Ssonko Umar Lule and Wenshui Xia. Food Phenolics, Pros and Cons: A Review. Food Review International. 2005, 21(4),367-388.
(33) 夏文水，罐头食品的技术创新与开发，中国食品工业，2010，183（3）：18-20。
(34) 张茜，夏文水，壳聚糖对鲢鱼糜凝胶特性的影响，水产学报，2010，34（3）：342-348。
(35) 刘静娜, 张家骊, 夏文水, 壳聚糖对高脂血症大鼠的预防和治疗作用,漳州师范学院学报(自然科学版),2010,01 。
(36) 舒俊生,徐志强,夏文水.甘油和丙二醇热裂解生成羰基化合物研究[J].烟草科技，待发。
(37) 夏文水，姜启兴，许艳顺，我国水产加工业现状与进展，科学养鱼，2009，12，1-3。
(38) 夏文水，姜启兴，许艳顺，我国水产加工业现状与进展，科学养鱼，2009，11，2-4。
(39) 郑海波，夏文水，中华绒螯蟹肌肉组织特性及其肉质嫩度的比较，水产学报，2009，33（1）：151-156。
(40) 赵黎明，夏文水，虾蟹壳生产甲壳素废碱液的成分分析，食品工业科技，2009 。
(41) 赵黎明，夏文水，不锈钢膜超滤澄清甲壳素碱煮废水的研究，食品工业科技，2009。
(42) 姜启兴，夏文水，小球藻脂肪氧合酶酶学性质研究，食品工业科技，2009 。
(43) 钟秋平，夏文水，1-甲基环丙烯、乙烯利和壳聚糖涂膜处理对油梨完熟天数及腐烂的影响，食品科学，2009 。
(44) 邹玉萍，夏文水，尼泊金酯对蒸煮袋熟鱼防腐保藏，食品与生物技术学报，2009 。
(45) 陈季旺，夏文水，木瓜蛋白酶中具有水解壳聚糖活性的酶组分分离纯化，食品科学，2009 。
(46) 陈季旺，夏文水，鱼降压肽的大孔吸附树脂分离及其活性稳定性，食品科学，2009 。
(47) 孙月娥，夏文水，陈洁，鱼油海藻糖酯的合成与表面性质研究，食品工业科技，2009 。
(48) 孙月娥，夏文水，陈洁，硅胶柱色谱和反相高效液相色谱结合分离制备亚油酸海藻糖单酯，食品工业科技，2009 。
(49) 刘静娜，夏文水，张家骊. 壳聚糖物化性质对其体外结合脂类和胆酸盐能力的影响. 食品科学，2008,29。（1）：45-49
(50) 陈季旺，孙庆杰，夏文水等，影响碱酶两步法制备大米淀粉工艺条件的研究，食品科学，2008,29（1）：158-161。
(51) 杨锡洪，谢万翠，王维民，韩天石，夏文水，壳聚糖延长高水分含量番薯果脯保质期的研究，食品与机械，2008，24（1）：61-62，66 。
(52) 陈小娥，方旭波、余辉、夏文水.曲霉产壳聚糖酶的水解作用模式，过程工程学报，2008，8（2）：350-354(EI收录) 。
(53) 杨春瑜,夏文水,姜启兴,薛海晶,阿伦.黑木耳超微粉多糖分子量分布和降血脂功能研究,中国食品学报,2008(6):23-32 。
(54) 杨春瑜,夏文水,杨明.双水相萃取鸡蛋清中溶菌酶分配平衡研究[J],中国生物工程杂志，2008(9):45-51 。
(55) 杨春瑜,夏文水,姜启兴，薛海晶.气流粉碎对黑木耳蛋白溶出率和富集规律的影响[J],食品科学,2008(11):17-21 。
(56) 杨春瑜,薛海晶,夏文水.超微粉碎对木耳多糖提取率的影响[J],食品研究与开发,2007(7): 35-38 。
(57) 杨春瑜,夏文水,姜启兴,薛海晶.超微粉碎对绿茶黄酮类物质提取率及风味物质含量的影响[J],食品科学, 2007(9):319-324 。
(58) 李玲，张家骊，刘静娜，夏文水. 壳聚糖降脂保肝作用的研究. 中国海洋药物杂志, 2007, 26(2): 7-9 。
(59) 杨焱，张安强，刘玉敏，刘艳芳，张劲松，夏文水，桑黄多糖中3-O-甲基-半乳糖的分析鉴定，药物分析杂志（Chin J Pharm Anal），2007，27（7），54-57 。
(60) 夏文水，谭丽，壳聚糖固定化酶研究进展，食品与机械，2007，23（6），7-10，13 。
(61) 谭丽，夏文水，壳聚糖微球固定化胰蛋白酶的研究，食品与生物技术学报，2007，26（3）：1673-1689 。
(62) 吴晓琛，许学勤，夏文水，酸浸草鱼腌制工艺研究，食品与机械，2007，23（6），105-107，141 。
(63) 夏文水，姜启兴，张家骊，莲藕方便食品加工技术的研究，食品与机械，2007，23（1），139-142 。
(64) 陈季旺，夏文水，黄爱妮，汪芳安，鱼降压肽的酶法制备工艺及其理化性质，水产学报，2007，31（4）：512-517 。
(65) 乌德，姜启兴，夏文水，鱿鱼软骨壳聚糖的制备及其理化特性研究，食品与机械，2007，23（4），18-23 。
(66) 任健，郑喜群，王文侠，刘晓兰，林国平，夏文水，葵花粕中分离蛋白的成分及特性，农业工程学报，2007，23（6）：252-255 。
(67) 任健，郑喜群，刘晓兰，林国平，夏文水，葵花粕中2S清蛋白的分离制备及性质研究，粮油加工，2007，1：166-168 。
(68) 任健，郑喜群，刘晓兰，林国平，夏文水，水酶法提油工艺对葵花籽油脂肪酸组成的影响，食品科技，2007，7：81-83 。
(69) 任健，郑喜群，刘晓兰，林国平，夏文水，葵花籽仁酶解体系中绿原酸的分离纯化技术，中国油脂，2007，32（1）：59-62 。
(70) 任健，郑喜群，刘晓兰，林国平，夏文水，中性蛋白酶对葵花分离蛋白水解作用的研究，中国油脂，2007，32（8）：59-62 。
(71) 任健，郑喜群，王文侠，张云龙，夏文水，超临界CO2流体技术提取葵花籽油的研究，中国调味品，2007，8：42-44 。
(72) 刘靖,夏文水. 双功能酶水解壳聚糖和纤维素的活性中心研究，食品与机械,2007，23（2）：31-33 。
(73) .刘靖,夏文水.色氨酸残基在双功能酶CCBE中的作用.食品科学,2007,28（9）：95-99。
(74) 刘靖,夏文水.纤细素酶中双功能酶的化学修饰和活性中心，食品与发酵工业. 2007 。
(75) 何志勇，夏文水，盐酸处理对壳聚糖的降解作用研究，食品与机械，2007，23（5）：45-48 。
(76) 章银良，夏文水，海藻糖对盐渍海鳗肌动球蛋白影响的研究，食品科学，2007，28（7），39-43 。
(77) 章银良,夏文水，海鳗盐渍过程的动力学和热力学，中国农业学报，2007。
(78) 章银良,夏文水，超高压对腌鱼保藏的影响，安徽农业科学，2007，35（9），2636-2638 。
(79) 祁兴普，夏文水，白鲢鱼肉粒干燥工艺的研究，食品工业科技，2007，28（2）：166-169 。
(80) 李全阳，夏文水，祝丽香，等，一种乳酸菌多糖对酸乳凝胶影响极力探讨，高等学校化学学报，2007, （SCI收录）。
(81) 李全阳，夏文水，徐德平，一种乳酸菌胞外多糖糖链结构解析，高等学校化学学报，2007, 28 (4): 655—657 （SCI收录）。
(82) 吕兵，陈洁，夏文水，乳化剂、油浓度及油滴粒径对乳状液中油脂氧化稳定性的影响，粮油加工，2007，3 。
(83) 陈小娥，方旭波、夏文水.壳寡糖的酶法制备,功能高分子学报，2007，2 。
(84) 吕兵，陈洁，夏文水，有氧补偿乳状液中多不饱和脂肪酸氧化，化学工程，2006，3。
(85) 任健, 郑喜群, 杨勇, 林国平, 夏文水，超临界CO2流体萃取技术提取南瓜籽油的研究，食品与机械，2006，6 。
(86) 房新平，夏文水，生庆海，王玉良，多级色谱纯化牛胎盘免疫调节多肽及性质测定，北京化工大学学报， 2006，33 (6)： 42-45 。
(87) 顾文秀，夏文水，2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖酸的绿色合成新方法及碱性介质中与Cu(II)的络合，中国化学，2006， 24 (10): 1458—1461 。
(88) 魏文志，夏文水，吴玉娟，小球藻糖蛋白的分离纯化与性质测定，食品科学，2006，27（11）：101-104 。
(89) 魏文志，夏文水，吴玉娟，小球藻糖蛋白的分离纯化与抗氧化活性评价，食品与机械，2006，5 。
(90) 姜启兴，夏文水，龙虾壳中色素的稳定性研究，食品科学，2006，27（7）：61-64 。
(91) 赵希荣，夏文水，二元取代壳聚糖季铵盐的抗菌活性，食品与生物技术，2006，25（5）：55-60 。
(92) 何志勇，夏文水，中药青果化学成分及药理研究进展，中成药，2006，28（7）：1024-1026 。
(93) 何志勇，夏文水，吴刚，橄榄核仁营养成分分析，营养学报，2006，28（2）：189-190 。
(94) 何志勇，夏文水，两种不同橄榄核仁油中脂肪酸组成的GC/MS分析，食品科学，2006，27（3）：188-190 。
(95) 刘靖，夏文水，纤维素酶中双功能酶水解壳聚糖作用方式的研究，食品与发酵工业，2006，32（5）31-35 。
(96) Tahirou,夏文水，甲壳低聚糖对酸奶品质的影响，食品工业，2006，145（4）：35-37 。
(97) 纵伟，夏文水，大叶紫薇的化学成分和生理功能研究进展，食品与药品，2006，8（6）：21-24 。
(98) 纵伟，夏文水,大叶紫薇总三萜对脂肪细胞葡萄糖和脂肪代谢的影响,食品科学，2006，7。
(99) 纵伟，张勇，夏文水,大叶紫薇总三萜对糖尿病大鼠的降糖效果研究，郑州轻工业学院学报， 2006.2 。
(100) 纵伟，夏文水,超声强化提取大叶紫薇叶中总三萜的研究，食品与机械，2006，3。
(101) 章银良，夏文水，高温加热食品丙烯酰胺问题的探讨，食品研究与开发，2006，4。
(102) 姚芳，夏文水，不同生长期仙人掌的营养及生理活性成分分析，食品与机械，2006，113（3）：80-82 。
(103) 曹卫春，夏文水，黄原胶对酸性乳饮料稳定性影响的研究，食品科技，2006。
(104) 王学东，李庆龙，张声华，夏文水等，葡萄糖氧化酶与溴酸钾对小麦粉蛋白改性的初步研究，食品科学，2006，27（1）：86-89 。
(105) 钟秋平，夏文水，壳聚糖木薯淀粉明胶复合可食抗菌保鲜膜性能的研究，食品科学，2006，6 。
(106) 钟秋平，夏文水，1-MCP结合壳聚糖涂膜延迟油梨果实后熟的研究，中国食品学报，2006，3 。
(107) 赵希荣，夏文水，壳聚糖的抗菌防腐活性及其在食品保藏中的应用，食品研究与开发，2006，2 。
(108) 李剑芳，张静娟，邬敏辰，夏文水，酸性β-甘露聚糖酶固态发酵工艺与粗酶性质，食品科学.2006，5。
(109) 陈季旺，孙庆杰，夏文水等，大米肽的酶法制备工艺及其特性的研究，农业工程学报，2006，22（6）。
(110) 陈季旺，孙庆杰，夏文水等，碱酶两步法制备大米蛋白的研究，农业工程学报，2006，22（5）：169 。
(111) 丁文平，王月慧，夏文水，脉冲核磁共振和DSC测定淀粉回生的比较研究，粮食与饲料工业，2006，1 。
(112) 李全阳，夏文水等，凝固型酸乳质量影响因素及其相互作用关系的研究，食品工业与发酵，2006，32（3）：116-121
(113) 任健，郑喜群，林国平，唐华丽，夏文水，水酶法提油工艺对葵花籽油质量的影响，中国粮油学报，2006，3 。
(114) 纵伟,夏文水,薄层分离—分光光度法测定大叶紫薇叶中的总三萜含量,食品科学, 2005，4：222-225 。
(115) 钟秋平,夏文水,1-甲基环丙烯处理延迟采后油梨果实后熟的研究, 食品与发酵工业，2005，31：147-150 。
(116) 夏文水，Sindayikengera Severin,食品中乳蛋白的重要作用，食品与生物技术学报，2005，24（6）：100-105 。
(117) 刘靖，夏文水，纤维素酶中具有壳聚糖水解酶活性成分的鉴定，中国生物化学与分子生物学报，2005，21（5）：713-716。
(118) 刘靖，夏文水，纤维素酶水解壳聚糖的特性研究，食品工业科技，2005，26（12）：157-160 。
(119) 李全阳，夏文水，张进山等，酸乳中乳酸菌胞外多糖的分离与纯化，食品与发酵工业，2005，31（10）：139-141 。
(120) 王学东，辛锋，夏文水，等. 壳聚糖在食品工业中应用的研究进展[J]. 武汉工业学院学报, 2005, 24(3)：18-23 。
(121) 王尚玉，舒静，夏文水，燕麦麸皮β-葡聚糖的微波辅助浸提技术研究，食品工业科技，2005，26（12）：157-160 。
(122) 钟秋平，夏文水，壳聚糖对芒果香蕉腐败病菌抑菌性能研究，食品科学，2005，26（11）：253-256 。
(123) 钟秋平，夏文水，壳聚糖木薯淀粉明胶复合可食抗菌保鲜膜性能的研究，食品科学，2005。
(124) 何志勇，夏文水，吴刚，橄榄核仁油的理化特性及脂肪酸组成，食品科技，2005，9，98-100。
(125) 尹艳军，夏文水，王玉良等，牛乳经酵母菌和乳酸菌发酵生产低醇乳酒的研究，食品与发酵工业，2005，32（7）：117-121。
(126) 谭李红，夏文水，张春晖，一种混合发酵剂对干发酵香肠中生物胺含量的影响，食品工业科技， 2005，6：90-91，95。
(127) 赵希荣，夏文水，食品级壳聚糖乳酸盐的制备、表征和抗菌活性，中国乳品工业，2005，8:24-26 。
(128) 杨锡洪，夏文水，新型无硝血红蛋白着色剂的特性研究，食品工业科技，2005，26（4）：148-150 。
(129) 杨锡洪，夏文水，酶法水解血红蛋白制备亚铁血红素肽，食品与机械，2005，21（3）。
(130) 陈季旺，孙庆杰，夏文水，利用米糠蛋白制备类阿片拮抗肽和降血压肽的研究，食品科技，2005 。
(131) 顾文秀，谢为明，夏文水，朱传征，“碱性催化反应液中葡萄糖酸钠的分光光度法测定”，化学世界，2005，46（10），595-597，620 。
(132) 顾文秀，谢为明，夏文水，朱传征，“还原糖存在下相应糖酸的快速定量的化学检测方法的建立”，理化检验化学分册，2005，41（12），945-946。
(133) 陈季旺，姚惠源，孙庆杰，夏文水，预分离米糠蛋白类阿片拮抗肽的离子交换工艺，食品科技，2005 。
(134) 何志勇，夏文水，壳聚糖澄清对沙棘果汁酚类成分的影响，食品科学，2005，5 。
(135) 李剑芳，邬敏辰，夏文水，微生物β-甘露聚糖酶的研究进展，江苏食品与发酵，2005 。
(136) 王黎明，夏文水，蒽酮-硫酸法测定茶多糖含量的研究，食品科学，2005，26（7）。
(137) 王黎明，夏文水，水法提取茶多糖工艺条件优化，食品科学，2005，26（5）。
(138) 吴刚，夏文水，壳聚糖结构对抗菌性能的影响，食品工业科技，2005，26（5）。
(139) 候萍，夏文水，巧克力牛奶乳化剂的复配及优选，食品研究与开发，2005，26（3）。
(140) 纵伟，夏文水，崔宝良，大叶紫薇叶和果实中三萜酸的HPLC/UV/MS指纹图谱比较，中成药，2005，27（7）：754-756 。
(141) 顾文秀，谢为明，夏文水，超声波提取乌饭树叶色素极其稳定性的研究，2005，4。
(142) 顾文秀，谢为明，夏文水，朱传征，“超声波协助提取乌饭树叶色素的研究”，林产化学与工业，2005，25（4）：74-78 。
(143) 丁文平，王月慧，夏文水，理化指标对大米粉胶凝特性的影响，粮食与饲料工业，2005 。
(144) 房新平，生庆海，夏文水，酶法水解牛胎盘下脚料，中国乳品工业，2005，33（3）。
(145) 赵希荣，夏文水，阳离子壳聚糖的干法制备，化工进展，2005，24（3）。
(146) 李全阳，夏文水，乳酸菌胞外多糖特性及其合成影响因素研究进展，中国乳品工业，2005，33（5）。
(147) 李光水，夏文水，β-环糊精与肉桂醛包合物的制备及热分解动力学研究，食品科学，2005，26（2）：142-145 。
(148) SSonko Umar Lule,夏文水，橄榄混浊汁饮料加工工艺，食品工业，2005，2：5-7 。
(149) 赵希荣，夏文水，干法制备天然阳离子壳聚糖的条件优化，食品与发酵工业，2005，31（3）：68-70 。
(150) 谭李红，夏文水，张春晖，发酵菌株对干发酵香肠中生物胺含量的影响，中国公共卫生， 2005，21（4）：29-431 。
(151) 纵伟，夏文水，崔宝良，大叶紫薇叶中熊果酸的分离纯化及结构，无锡轻工大学学报（食品与生物技术），2005，24（1）：65-68 。
(152) 尹艳军，夏文水，杨凯，乳品加工中高新技术的应用，中国乳品工业，2005，33（1）：43-45 。
(153) 汤化钢，夏文水，维生素E微胶囊化研究，食品与机械，2005，1：4-6 。
(154) 钟秋平，夏文水，壳聚糖对芒果炭疽病菌、蒂腐病菌的拮抗作用，食品与机械，2005，21（1）：25-27 。
汤化钢，夏文水，维生素E功能及其微胶囊化，粮食与油脂，2005，3：7-9 。
夏文水 ，男，1958年 9月出生，江苏人。现任江南大学食品科学与技术国家重点实验室和食品学院教授、博士生导师，食品科学与工程学科学位委员会主任，食品科学与工程系主任，食品加工与配料中心主任；教育部高等学校食品科学与工程专业教学指导分委员会副主任；中国化学会甲壳素研究会副主任；中国水产学会水产品加工与综合利用专业委员会委员；国家二级教授。
教育及工作经历：
荣誉奖励：
媒体报道一：